發(fā)布時(shí)間：2014-12-11|發(fā)布者: 大連鹽化集團(tuán)|欄目：鹽的知識(shí)
品鑒異國(guó)鹽 為“味蕾”代言
鹽是最容易被我們忽略的調(diào)味品，仿佛水和空氣一樣被我們習(xí)以為常。如同流行的葡萄酒、咖啡、雪茄的品味和鑒別，鹽的品鑒，一樣細(xì)膩微妙。
很多時(shí)候，這些昂貴的鹽只是在刺身、牛排等食物上灑上幾顆以增添風(fēng)味。只要你細(xì)心一些，就能在琳瑯滿目的進(jìn)口超市貨架或者進(jìn)口調(diào)料專賣店里淘到這些給你的晚餐增加異國(guó)情調(diào)的——特色鹽。
煙熏鹽
來(lái)自南非以橡木熏制的煙熏鹽，屬于加工鹽，有非常強(qiáng)烈的風(fēng)格。
類別：加工鹽
最適合搭配：豆腐、雞蛋等一切蛋白質(zhì)含量高的食物，灑上一點(diǎn)煙熏鹽后，都有獨(dú)特的橡木香氣。
法國(guó)Guerande鹽之花（Fleur de sel)
世界上最珍貴的鹽，每50 平方公尺的鹽田才能結(jié)晶出500克的鹽之花，而且必須在太陽(yáng)下山之前采集，否則就會(huì)因?yàn)檎瓷下端芙?。在Guerande地區(qū)，鹽之花也叫“新娘之鹽”，因?yàn)檫@種鹽非常脆弱，往往由年輕細(xì)心的女孩采收，賺得的錢全部存起來(lái)，當(dāng)作日后嫁妝。
類別：海鹽
最適合配搭：微微煎過(guò)，外香內(nèi)嫩的鵝肝。鹽之花灑落在剛剛煎熟的鵝肝表面，在鵝肝的溫度中略略融化，咬起來(lái)有細(xì)碎的聲響和輕盈的顆粒感，還有迷人的紫羅蘭香氣。
青檸鹽
超市里很多特色鹽都是加工鹽，比如香草鹽、咖喱鹽、大蒜鹽、青檸鹽等。在西餐中，這些鹽就像中餐里不同口味的醬油一樣有不同的用途。其中青檸鹽最適合家庭使用，只要一點(diǎn)點(diǎn)就能讓海鮮腥味消失、鮮味提升。
類別：加工鹽
最適合配搭：海鮮
夏威夷黑鹽
因?yàn)榛鹕交顒?dòng)而形成的天然礦物鹽，和火山灰混合的這種鹽有獨(dú)特的煙熏和礦物味道。
類別：礦物鹽
最適合配搭：牛扒
玫瑰巖鹽
來(lái)自巴基斯坦境內(nèi)喜馬拉雅山脈的玫瑰鹽，有迷人的粉紅色，口感細(xì)致，咸味低，據(jù)說(shuō)有補(bǔ)鈣養(yǎng)顏?zhàn)饔谩?/span>
類別：巖鹽
最適合配搭：清淡的海鮮。在刺身上撒上一點(diǎn)，就能讓風(fēng)味更加迷人。
松露鹽
用法國(guó)的黑松露和灰鹽制作的松露鹽，是鹽中的奢侈品。一打開(kāi)就有迷人的松露香氣，傳說(shuō)有催情的效果。
類別：加工鹽
最適合配搭：意大利面、沙拉，甚至夾在日式燉蛋里。
低鈉晶純鹽