發(fā)布時(shí)間：2014-10-16|發(fā)布者: 大連鹽化集團(tuán)|欄目：鹽的知識(shí)
低鈉鹽——科學(xué)健康用鹽的新選擇
一、低鈉鹽與其他食用鹽有何區(qū)別？
普通食鹽的氯化鈉含量為97%以上,而低鈉鹽是用食鹽、食用氯化鉀或食用硫酸鎂（食用氯化鎂）為原料，經(jīng)科學(xué)合理配比加工而成的食鹽，其氯化鈉含量為60％～80％，還有20％～30％的氯化鉀或8％～12％的硫酸鎂（氯化鎂）。
二、鉀鈣鎂主要的生理功能
三者均為人體必需的常量營(yíng)養(yǎng)素。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成年人鉀、鈉、鎂的適宜攝入量分別為2000mg/日、2200mg/日、350mg/日，其中１克食鹽約含400mg鈉。
鉀的生理功能：
（1）維持心肌的功能和神經(jīng)肌肉正常功能：它和鈣、鎂協(xié)同作用維持心臟的正常功能，維持心肌的自律性、傳導(dǎo)性和興奮性。
（2）參與新陳代謝：細(xì)胞的新陳代謝要有鉀的參與，葡萄糖變成糖原、氨基酸合成肌蛋白、血糖的調(diào)節(jié)、能量的合成與釋放等，均需鉀的參與。
（3）維持滲透壓
（4）降低血壓：鉀可保持體內(nèi)適當(dāng)?shù)膲A性，有助于維持酸堿平衡，鉀通過(guò)利尿、擴(kuò)張血管、降低血管阻力等以改善水、鈉潴留，使血壓下降，故鉀能對(duì)抗食鹽引起的高血壓。
鈉的生理功能：
（1）調(diào)節(jié)水量:鈉多則水量增加，鈉少則水量減少。所以，攝入過(guò)多的鹽分，易發(fā)生水腫，攝入過(guò)少，則易引起脫水。
（2）維持酸堿平衡:鈉在腎臟可被重吸收，與氫離子交換，清除體內(nèi)的CO2，保持液體的酸堿平衡。
（3）維持血壓：現(xiàn)已證實(shí)，高血壓與鈉的攝入過(guò)多有密切關(guān)系。膳食中鈉過(guò)多，鉀過(guò)少，鈉、鉀比值偏高，血壓則會(huì)升高。
鎂的生理功能:
鎂幾乎與生命活動(dòng)的各個(gè)環(huán)節(jié)都有關(guān)。機(jī)體內(nèi)許多生物化學(xué)和生理過(guò)程都需要鎂的參與或由鎂進(jìn)行調(diào)節(jié)。已知有300多種酶需要鎂進(jìn)行活化。
細(xì)胞內(nèi)游離狀態(tài)的鎂通過(guò)調(diào)節(jié)限速酶的活性來(lái)控制細(xì)胞的代謝。
細(xì)胞外液鎂具有維持神經(jīng)和肌肉細(xì)胞膜的電勢(shì)以及傳遞脈沖通過(guò)神經(jīng)肌肉結(jié)點(diǎn)的功能。
三、過(guò)量食鹽的危害
高血壓：鹽吃得多，使得大量水分在體內(nèi)潴留，造成血容量增加，加重心臟負(fù)擔(dān)，增加血管壓力等。如果能長(zhǎng)期保持?jǐn)z入的食鹽量低于 6克，可使25歲―55歲人群的收縮壓降低9毫米汞柱，到55歲時(shí)冠心病死亡率可減少16%。
胃病：吃鹽過(guò)多是刺激腸胃、產(chǎn)生大量胃酸的一個(gè)重要因素。與日常飲食較為清淡的人相比，吃鹽多的人患胃病的幾率要高70%以上。
骨質(zhì)疏松：鹽的攝入量越多，尿中排出鈣的量越多，鈣的吸收也就越差。人體每排泄1000毫克的鈉，大約也會(huì)同時(shí)耗損26毫克鈣。
增加腎臟負(fù)擔(dān)：過(guò)多的鈉需要腎臟排泄，加重腎臟負(fù)擔(dān)。
易患感冒：高濃度食鹽會(huì)抑制呼吸道細(xì)胞的活性，抑制其抗病能力；同時(shí)還可減少唾液，減少口腔內(nèi)溶菌酶，增加病毒和病菌在上呼吸道感染的機(jī)會(huì)。
影響減肥：吃鹽過(guò)多會(huì)使水分過(guò)多停留在體內(nèi)，形成浮腫。吃鹽還會(huì)促進(jìn)食欲，對(duì)想減肥的人來(lái)說(shuō)絕對(duì)是大忌。
鹽多皺紋多：如果吃鹽過(guò)多，體內(nèi)鈉離子增加，會(huì)導(dǎo)致面部細(xì)胞失水，造成皮膚老化，時(shí)間長(zhǎng)了使皺紋增多。
四、低鈉鹽的好處
1、低鈉鹽不僅僅適合高血壓、心臟病患者，對(duì)健康人群也有預(yù)防保健作用；
2、低鈉鹽中添加的鉀和鎂等堿性元素，有助膳食酸堿平衡，有益于美容美體，同時(shí)能降低血管緊張度，減輕精神壓力。
五、如何正確使用低鈉鹽
無(wú)論是吃低鈉鹽、強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽或精鹽，都應(yīng)該少吃為妙，降低用鹽量是首要原則。
有的人可能會(huì)不習(xí)慣使用低鈉鹽，認(rèn)為鈉低了，口感會(huì)改變。其實(shí)，低鈉鹽與普通精制鹽的咸味相差不多，因?yàn)槁然浺灿幸欢ǖ南涛?，人們基本可以按照正常放鹽量來(lái)使用低鈉鹽。要養(yǎng)成良好的飲食調(diào)味習(xí)慣，烹飪時(shí)不能因?yàn)榈外c鹽不咸而多放些，更不能因?yàn)榈外c鹽有好處就大把大把地用。錯(cuò)誤地使用，盲目地加量，就失去了減鹽（低鈉）的意義。
六、什么人群不適合吃低鈉鹽？
1、腎臟病患者尤其是排尿功能出現(xiàn)障礙（例如尿毒癥）的患者，不可吃低鈉鹽，因?yàn)榈外c鹽是以鉀取代鈉，如果鉀不能有效排出體外，堆積在體內(nèi)會(huì)造成高血鉀，容易導(dǎo)致心律不齊、心力衰竭。
2、需要嚴(yán)格控制鉀或鎂含量的患者，不要盲目使用低鈉鹽。
七、科學(xué)依據(jù)
中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院心血管病研究所阜外醫(yī)院流行病學(xué)研究室對(duì)708名包括心血管病、高血壓和糖尿病患者的人群進(jìn)行了一項(xiàng)為期一年關(guān)于替代鹽的研究，結(jié)果顯示，吃氯化鈉含量在65％的低鈉鹽者比吃氯化鈉含量為100％普通精制鹽者，收縮壓（高壓）降低了5.4毫米汞柱。這個(gè)結(jié)果充分說(shuō)明了吃低鈉鹽對(duì)防治高血壓的作用。
阜外醫(yī)院流行病學(xué)研究室趙連成表示，日本島根大學(xué)醫(yī)學(xué)部堀江良一副教授也調(diào)查發(fā)現(xiàn)，尿中鈉和鉀含量相同者，高血壓發(fā)病率為3.4％。鈉含量是鉀3倍者，高血壓發(fā)病率是16.5％。鈉含量是鉀6倍者，高血壓發(fā)病率是31.7％。